Sokerin perinne

Nousevan aamun sarastuksessa voi nähdä viljelijöiden silhuetit kiipeämässä palmunrunkoja pitkin korkealle ylös. Kookospalmun kukinnosta valutettava nektari on arvokasta ainetta. Avotulella suurissa padoissa hiljaa keitettynä nektari muuttuu ainutlaatuiseksi karamellimäiseksi sokeriksi. Paksuuntunut sokerimassa kaadetaan kookospähkinän kuoristä tehtyihin muotteihin ja annetaan jäähtyä. Pehmeän makealle, hieman karamellimäiselle ja aavistuksen savunmakuiselle aromille ei löydy vertauskohtaa. Perinteikäs palmusokeri on täydellinen artesaaninen huipputuote.

Moderni rakkaus

Rakastamme makeaa... palmusokeri on kutakuinkin parasta makeaa mitä olemme koskaan maistaneet. Valitettavasti perinteiset kovat sokerilohkareet ovat vaikeita käyttää nykyaikaisessa keittiössä. Siksipä menimmekin takaisin sokeripajaamme tuottajien kanssa  kehittääksemme palmusokerista käyttäjäystävällisemmän muodon, sellaisen,  joka tulisi lopulta korvaaman kaiken jalostetun sokerin keittiöissämme. Kutsumme tätä muurahaissokeriksi, "semutiksi", koska muurahaiset rakastavat varastaa pieniä sokerikiteitämme, tehtävä joka suurella ja kovalla sokerilohkareella olisi huomattavasti vaikeampi toteuttaa! Jauhamalla sokerilohkareet ja lisäämällä siihen kuivaa, kuumaa ilmaa saimme aikaan kiteitä, joita voi käyttää kuten tavanomaisia sokereita. Pehmeää, tummaa ja rakeista kuin Muscovado tai Demerara, mutta palmusokerimme on kuitenkin kuivaa ja pysyy sellaisena, toisin kuin korkean siirappiset sukulaisensa. Palmusokerimme pysyy irtonaisena ja helposti käytettävänä ja voi paakkuuntua ainoastaan erittäin kosteissa olosuhteissa.

Big Tree Farms työskentelee yhteistyössä useiden pienten sokerintuottajien kanssa mahdollistaen palmusokerin perinteisen tuottamisen nykyaikaisin standardein, varmistaen lopputuotteen puhtauden ja jatkuvasti korkeimman laadun.

Etsiessämme uusia ja jännittäviä tuotteita aloimme jauhamaan tuoretta inkiväärinjuurta palmusokerimme joukkoon, juontaahan inkiväärin ja sokerin liitto Indonesiassa taakse kirjoitetun historian. Eksperimenttiemme tuloksena syntyi sarja uskomattomia sokereita - inkiväärillä maustettu palmusokeri on tulinen ja lämmittävä, kurkumalla maustettu palmusokeri on eksoottinen ja erittäin terveellinen, kanelilla maustettu palmusokeri on täyteläinen ja syvä, Alorin vaniljalla maustettu palmusokeri on herttaisen makea ja täynnä aromeja.

Perinteikäs palmusokerimme, maustamaton tai maustettu, kirjoittaa uuden luvun sokereiden historiaan. Emme ole vielä törmänneet yhteenkään henkilöön, joka ei olisi ollut haltioissaan maistettuaan perinteikästä palmusokeriamme.

Terveellistä orgaanisesti

Luonnonmukainen palmusokeri on tuotettu kookospalmujen makeasta nektarista. Taputtelemalla palmun kukkaa hellästi paikalliset viljelijät valuttavat arvokasta mehua astioihinsa. Avotulella kattilassa kiehuessaan nektari hitaasti sakenee kultaiseksi, ainutlaatuiseksi sokeriksi, joka edelleen jauhetaan hienoiksi kristalleiksi. Näin saadaan hienostuneen makea, unohtumattomasti aavistuksen savunmakuinen ja karamellimainen aromi.

Terveydeksi!

Palmusokerilla on matala glykeeminen indeksi (GI), josta on hyötyä niin painon tarkkailijoille, terveellisistä elämäntavoista kiinnostuneille kuin diabeetikoillekin. Luonnonmukaisen palmusokerin GI on keskimäärin 35. Luonnosta saatavista raaka-aineista vain kaktuskasveihin kuuluvalla agavella on mitattu lähes yhtä alhainen GI-arvo, keskimäärin 42. Hunajalla tämä luku on n. 55 ja ruokosokereilla n. 68.

Glykeeminen indeksi kuvaa ruoka-aineen imeytyvien hiilihydraattien aiheuttamaa muutosta verensokerissa verrattuna referenssiruoka-aineeseen. Suuri glykeeminen indeksi tarkoittaa sitä, että verensokeri nousee nopeasti jolloin vereen vapautuu paljon insuliinia. Pieni glykeeminen indeksi sitä vastoin kertoo tasaisemmasta ja vähäisemmästä vaikutuksesta verensokeriin.

Luonnonmukaisesti tuotetun palmusokerin ravintosisältö on monin verroin muita kaupallisia makeutusaineita rikkaampi. Palmusokerista saa paljon kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja rautaa ja se on hyvä B1, B2, B3 ja B6 sekä C-vitamiinin lähde.

Kunnioituksella

Big Tree Farmsin palmusokerin tuottaa pienviljelijät. 100% raaka-aineen valmistuksesta saatavista tuotoista pysyy paikallisyhteisössä. Big Tree Farms tekee yhteistyöstä kansainvälisten voittoa tavoittelemattomien kehitysjärjestöjen (NGO) kanssa edistääkseen läpinäkyvää kaupankäyntiä ja tukeakseen pienviljelijöiden tuotteiden markkinoille pääsyä. Tarjoamalla markkinakanavan ja ohjeistusta ja koulutusta tuotantoon Big Tree Farms on edistänyt palmusokerin tuottajien ansioiden kehitystä lähes 200%lla.

Kestävästi luonnosta

YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) on nimennyt palmusta saatavan makeutusaineen eniten luontoa säästävimmäksi makeutusaineeksi. Kookospalmut ovat tehokkaita tuotannossaan; ne tuottavat keskimäärin 50-75% enemmän sokeria aarilta kuin sokeriruoko ja käyttävät tuotantoonsa vain viidesosan sokeriruo’on vaatimasta ravinnemäärästä. Big Tree Farmsin palmusokeria ei ole tuotettu palmuöljyn tuotantoon käytetystä palmulajikkeesta.

Trooppinen palmu on ekologisesti hyödyllinen puulajike, joka kasvaa erilaisissa luontoa tukevissa ekosysteemeissä, se korjaa vahingoittunutta maaperää ja tarvitsee kasvaakseen hyvin vähän vettä. Kookospalmuja pidetään perinteisissä kyläyhteisöissä ympäri maailman” elämän puina”, koska ne tarjoavat yli sata erilaista tuotetta, joista puunomistajat voivat saada elantonsa.

Big Tree Farmsin Perinteinen palmusokeri on tuotettu luonnonmukaisia eli orgaanisia menetelmiä käyttäen ja sillä on Control Union World Groupin myöntämä sertifikaatti. Kaikki Big Tree Farmsin palmusokerit ovat lisäaineettomia.

Käyttövinkkejä

Coconut Palm Sugar - Kookospalmusokeri (maustamaton)

Kahviin ja teehen, maustesekoituksiin, kuivamarinointiin, viinietikoihin, puuron päälle, erinomainen leivonnaisiin ja leipiin, vanukkaisiin, kurpitsapiirakkaan, paahdetulle lihalle. Maustamattomalla palmusokerilla voit korvata kaikki muut sokerit keittiössäsi!

Palm Sugar with Ginger Root – Inkiväärillä maustettu palmusokeri

Creme Caramel, inkiväärisnapsiin, mausteseoksiin, kuivamarinointiin, inkivääri limonadiin, porkkanakeittoon, viilin ja jogurtin päälle, erinomainen teen kanssa!

Palm Sugar with Vanilla – Vaniljalla maustettu palmusokeri

Kiisseleihin ja vanukkaisiin, vaniljakastikkeeseen, jäätelöön ja kermavaahtoon, pannukakkuihin ja lettuihin, mausteseoksiin ja kuivamarinointiin, grillatuille hedelmille, sokerikuorrutuksiin, paahdetulle possun fileelle, popcorniin!

Palm Sugar with Cinnamon – Kanelilla maustettu palmusokeri

Kotitekoiselle jäätelölle, liha- ja kanacurryihin, chai-teehen, uuniomenille ja –päärynöille, kinkun kuorrutukseen, maustetuille pähkinöille, korvapuusteihin, jouluteehen ja –kahviin.

Palm Sugar with Turmeric – Kurkumalla maustettu palmusokeri