Pippureiden kuningatar

Balilainen pitkä pippuri, piper retrofactum oli jo muinaisten roomalaisten ylistämä pippuri. Tavallisen mustapippurin vallatessa viljelyalaa pitkäpippuri unohtui kulinaristiseksi omituisuudeksi. Vielä tänäänkin pitkä pippuri uppiniskaisesti kieltäytyy kasvamasta viljeltynä, mielummin villinä kiertää kasvustonsa puiden runkojen ympärille ja kurottaa näiden mukana kohti taivaita. Big Tree Farmsille pitkän pippurin löytäminen on ollut suotuisa sattuma: opimme pippureista orgaanisen tilamme työläisiltä, jotka poimivat sitä tilaa ympäröivästä viidakosta.

Villin Balilaisen pitkän pippurin maku on syvä ja monipuolinen: maistat yhtäaikaa maanperän ytimekkyyden, ripauksen kardemummaa ja mukottipähkinää ja chilimäisen tulisuuden. Pitkät pippuri muistuttavat ulkoisesti kissanhäntää ja jauhettuna, paahdettuna ja tai vain kahtia napsautettuina ne vapauttavat kimpun uskomattomia kukkaisia tuoksuja.

...he keräsivät nipun tai kaksi kypsiä pippureita ennen ruokailua ja yksinkertaisesti jauhoivat ne kulholliseen riisiä. Tulisuus, makeus ja ytimekäs kukkainen tuoksu... olimme koukussa ja aloimme käyttää pitkiä pippureita orgaanisen tilamme Firefly Supper Series- illallisella. Asiakkainamme vierailevat keittiömestarit alkoivat kysellä käytetyn mausteen perään ja loppu onkin historiaa. Mauste, joka oli joskus kadotettu, oli löytynyt jälleen.

Nykyisin etsimme villiä pitkää pippuria ympäri Indonesian saaristoa ja kehoitamme kaikkia juhlistamaan kanssamme tämän luonnon aarteen olemassa oloa.

Näin käytät pitkää pippuria

-On suositeltavaa ensin napsauttaa pippurit kahteen, kolmeen osaan ja jauhaa ne manuaalisesti esim. morttelissa

-Pitkä pippuri menettää jauhamisen aikana osan luonnollisesti sisältämistään öljyistä, joten jauha kokonaiset pippurit vasta kun tarvitset niitä!

-Sähköiset myllyt tuottavat hienon jauheen suurempia määriä käytettäessä.

-Morttelit ja survimet ovat perinteinen ja toimiva ratkaisu pitkän pippurin jauhamiseen

Käyttövinkkejä

Lampaan kyljyksille, possun fileelle, vuohenjuustolle, patéisiin, pikkelsiin, kasviskeittoihin ja –soseisiin, perunamuusiin, balsamietikoihin, suklaan kanssa, marinoiduille hedelmille, mansikoille ja kirsikoille!

Pakkauskoot

Kotikeittiöön 125g
Tukkupakkaukset 454g, 1kg